Kleines, das großen Eindruck schindet: Gourmet-Miniaturen

08.05.2023, 18:11

Kleines, das großen Eindruck schindet: Gourmet-Miniaturen
Die Blüten als Hingucker und Würze: Die Gemüse-Tartelette mit Bärlauchmousse garniert Paul Wieder mit Kapuziner- oder Borretschblüten. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Kleines, das großen Eindruck schindet: Gourmet-Miniaturen
Ein kleines Kunstwerk: Das Tatar im Stil von Koch Paul Wieder, hier mit Rindsgelee und eingelegten Steinpilzen. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Kleines, das großen Eindruck schindet: Gourmet-Miniaturen
Eine Gourmet-Miniatur in Gelb und Goldbraun: die Salzkammergut-Tarte von Patissier Michael Klein. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Kleines, das großen Eindruck schindet: Gourmet-Miniaturen
Patissier Michael Klein führt in Gmunden am Traunsee mit «La Sonett» eine Mischung aus Patisserie und Café. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Kleines, das großen Eindruck schindet: Gourmet-Miniaturen
Paul Wieder ist Küchenchef und Inhaber des Restaurants «‘s Paul» in Traunkirchen-Mitterndorf im Salzkammergut. Foto: Monika Loeff/Paul Wieder/dpa-tmn
Kleines, das großen Eindruck schindet: Gourmet-Miniaturen
Ein Spiel der Farben und der Geschmäcker von Paul Wieder: Eine Komposition aus Taube und Foie Gras, Sellerie und Brioche. Dazu eine Gewürzjus. Foto: Monika Loeff/Paul Wieder/dpa-tmn
Kleines, das großen Eindruck schindet: Gourmet-Miniaturen
Kleine Kulinarik-Kunstwerke zum Nachtisch: Biskuit und Salz-Karamell von Küchenchef Paul Wieder. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn