Schmeckt wie Urlaub: Kochen mit Lavendel

28.06.2023, 15:03

Schmeckt wie Urlaub: Kochen mit Lavendel
Das Zusammenspiel des blumigen Geruchs und der herben Geschmacksnote machen Lavendelblüten interessant für experimentierfreudige Köche und Köchinnen. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Schmeckt wie Urlaub: Kochen mit Lavendel
Lorenzo Ferro bringt in seinem Restaurant «Le Bistrot de Lagarde» in der Provence den typischen Duft der Region auf den Teller. Er serviert pochierte Nektarine mit Lavendel und Sabayon auf einem Butterkeks. Foto: Lorenzo Ferro/dpa-tmn
Schmeckt wie Urlaub: Kochen mit Lavendel
Für den Melonensalat mit Feta, getrockneten Tomaten und Pistazien hackt Heiko Antoniewicz Lavendelblüten und -blätter klein. Beides mit Olivenöl, weißem Balsamico, Honig, Zitronensaft und -schale sowie Salz und Cayennepfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Foto: Vivi D'angelo/Dk Verlag/dpa-tmn
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Im Sommer reicht Kochbuchautorin und Bloggerin Aurélie Bastian zum Dessert auch Lavendelkekse. Foto: Aurélie Bastian/Südwest Verlag/dpa-tmn
Schmeckt wie Urlaub: Kochen mit Lavendel
Bei allem wo Vanille verwendet wird, kann sie laut Aurélie Bastian 1:1 durch Lavendel ersetzt werden, etwa bei einer Crème brûlée. Lavendelblüten dürfen dann bei der Deko natürlich nicht fehlen. Foto: Aurélie Bastian/Südwest Verlag/dpa-tmn
Schmeckt wie Urlaub: Kochen mit Lavendel
Aurélie Bastian bereitet eine Pfirsichsuppe mit Rosen und Lavendelblüten zu. Dazu erhitzt sie Sahne und Milch mit den Blüten, lässt sie aber nicht kochen. Foto: Aurélie Bastian/Südwest Verlag/dpa-tmn
Schmeckt wie Urlaub: Kochen mit Lavendel
Wer Lavendel im Garten hat, kann die Blüten portionsweise einzufrieren und später bei Bedarf die gefrorenen Blüten und Blätter so zerreiben, dass sie pulverisiert werden. Foto: Silas Stein/dpa/dpa-tmn
Schmeckt wie Urlaub: Kochen mit Lavendel
Nicht nur Blüten, sondern auch das Grün des Lavendels haben ein ausgeprägtes Geschmacksprofil. Die Note bei jungem Grün ist grasig, das Aroma der Blüten duftig, blumig und floral. Wenn man sie allerdings kocht, wird die Note bitter. Foto: Silas Stein/dpa/dpa-tmn
Schmeckt wie Urlaub: Kochen mit Lavendel
Was nur wenige wissen: Getrocknete Lavendelblüten sind neben Salbei, Thymian, Rosmarin, Oregano und Bohnenkraut meist auch in der beliebten Gewürzmischung «Herbes de Provence» (Kräuter der Provence) enthalten. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
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Heiko Antoniewicz: «Aromen - Das Kochbuch». Foto: Vivi D'angelo/Dk Verlag/dpa-tmn
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Aurélie Bastian: «Bienvenue - Willkommen bei mir». Foto: Südwest Verlag/dpa-tmn
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Aurélie Bastian: «Französisch kochen mit Aurélie». Foto: Südwest Verlag/dpa-tmn