Das klassische Maulwurfkuchen-Rezept bekommt mit Kokosraspeln und frischen Himbeeren ein sommerliches Saison-Update.

Wie sähe das wohl aus, wenn ein Maulwurf Strandurlaub macht? In Form von Kuchen wohl wie hier: So, als hätte er seinen Hügel im weißen Sand unter Palmen gebuddelt. Träumen wir die Geschichte weiter, versüßen statt dunkler Schokolade und Banane uns exotische Kokosnuss und aromatische Himbeeren den Sommer.

Himbeer-Maulwurfkuchen mit Kokos

Zutaten für ca. 16 Stücke:

  • 200 g weiche Butter
  • 180 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Kokosraspel
  • 200 ml Kokosmilch
  • rosa Speisefarbe
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Päckchen Sahnefestiger
  • 250 g Schmand
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Himbeeren

1 Butter, 160 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und 75 g Kokosraspel mischen und mit 100 ml Kokosmilch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (24 cm ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2 Vom Boden die obere Kuppel abschneiden, zerbröseln. 25 g Kokosraspel mit Speisefarbe rosa färben. 20 g Zucker, Vanillezucker und Sahnefestiger mischen. Schmand, Mascarpone und 100 ml Kokosmilch steif schlagen. Zuckermischung dabei einstreuen. Beeren verlesen und unterrühren. Creme kuppelförmig auf den Kuchen streichen und mit Bröseln und rosa Kokosraspeln bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten + Wartezeit

Pro Stück ca. 365 kcal, 27 g F, 27 g KH, 7 g E.