Für die einen ist er ein Segen, für die anderen ein Fluch, klar ist aber, er ist sehr gesund: der Giersch. Es ist eine Pflanzenart und gehört zur Familie der Doldenblütler. Giersch ist im Garten oft nicht gern gesehen, da er sich extrem ausbreitet. „Für mich ist er jedoch wie ein Büfett der Natur“, sagt Nicole Richter. Sie hat ihre eigene Kräuterschule in Angelroda und erklärt, wie ein leckerer Snack im Handumdrehen selbst hergestellt wird.
Das „Büfett der Natur“ breitet sich extrem aus. Giersch könne fast das ganze Jahr über geerntet werden, erzählt die Expertin. „Wird er abgemäht, wächst schnell neuer Giersch nach.“ Geschmacklich ähnelt Giersch der Petersilie.
„Seine Blätter lassen sich vielseitig verwenden, beispielsweise im Salat, in Kräuterbutter, Gierschlimonade, Suppe oder Kräuterdip. Außerdem können sie in Brot und Brötchen verbacken oder als Gewürz in Aufläufen und Gemüsepfannen verarbeitet werden“, sagt Nicole Richter. Giersch wirke entgiftend und könne bei Gicht helfen. Deshalb: „Gib dem Giersch eine Chance – iss ihn einfach auf.“
Wie erkennt man Giersch?
Beim Erkennen hilft die sogenannte 3-3-3-Regel: Giersch besitzt einen dreikantigen Stängel, von dem drei Äste abgehen. In der Mitte befinden sich jeweils drei Blätter. Bei der Bestimmung ist jedoch Vorsicht geboten, denn Giersch gehört zu den Doldenblütlern, unter denen es auch giftige Arten gibt.
Blätterteig mit Gierschpesto
Für das Gierschpesto werden zunächst zwei Handvoll Giersch gesammelt und in einen Mixer gegeben. Anschließend kommen Nüsse, beispielsweise Cashew- oder Walnüsse, etwas Öl sowie Parmesan oder Gouda hinzu. Für eine vegane Variante kann der Käse durch Hefeflocken ersetzt werden. Alle Zutaten werden zu einem Pesto gemixt.
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Danach wird der Blätterteig ausgerollt und mit dem Pesto bestrichen. Anschließend rollt man ihn zusammen und schneidet ihn in Scheiben. Die Blätterteigscheiben werden bei 180 Grad etwa 25 Minuten im Ofen gebacken, bis sie goldbraun sind.
Das Gierschpesto schmeckt natürlich auch hervorragend zu gekochten Nudeln.
