Kopytka – das klingt fast wie ein Tanz, oder? Eins, zwei, Kopytka! Und irgendwie tanzen die kleinen Knödelchen ja auch, sobald sie im heißen Wasser landen. Im Vergleich zu ihrer internationalen Verwandtschaft (Gnocchi und Schupfnudeln lassen grüßen) brauche ich den Teig aber nur zu größeren Rollen zu formen und diese dann in Stücke zu schneiden. Und schon traben die „kleinen Hufe“ (so die wörtliche Übersetzung von Kopytka) in den Topf. Okay, ein Blitzgericht sind sie nicht, aber: Wer gleich die doppelte Menge macht, kann die andere Hälfte einfrieren (und später direkt aus dem Tiefkühler nochmal kurz in kochendes Wasser werfen). Kopytka schmecken nämlich auch als Beilage zu Gulasch oder Rahmpilzen. Oder als süße Variante mit Apfelmus und Zimt-Zucker.

Rezept: Kopytka (Polnische Knödelchen) in Kräuter-Speck-Butter

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 18 g E, 12 g F, 80 g KH, 550 kcal

Zutatenliste:

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier (Größe M)
• ca. 200 g + etwas Mehl
• ca. 100 g Kartoffelmehl
• 3 EL Butter
• 100 g Speck (in Streifen)
• ½ Bund Petersilie

1 Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten sehr weich garen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen.

2 Eier, 1 TL Salz, 100 g Mehl und 50 g Kartoffelmehl unter die Kartoffelmasse kneten. Nach und nach ca. 100 g Mehl und 50 g Kartoffelmehl unterkneten, bis der Teig kompakt, glatt und nicht mehr klebrig ist. Wenn er noch zu feucht ist, vorsichtig etwas mehr Mehl unterkneten.

3 Kartoffelteig in 8 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer fingerdicken Rolle formen. Mit einer Teigkarte oder einem Messer schräg in ca. 5 cm lange Stücke teilen. Die Teigstücke in etwas Mehl wälzen.

4 Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Etwa 1/3 der Kopytka in das Wasser geben, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten im leicht siedenden Wasser garen (das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Knödel).

5 2 EL Butter in eine große Schüssel geben. Die Knödelchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in die Schüssel mit der Butter geben. Kurz in der Butter schwenken. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Kopytka gekocht sind.

6 Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 1 EL Butter zufügen und alles mit Pfeffer würzen. Kartoffelknödelchen zufügen und in der Speckbutter schwenken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Die Knödelchen mit der Petersilie bestreuen.

fmg