Auf Instagram stolpere ich ständig über beeindruckende Frühstücksideen – und scheitere sonntagmorgens an der Realität. Selbst gebackene Brötchen? Das ist zu viel Planung, zu frühes Aufstehen – dachte ich. Bis unsere Kollegin Myriam mit mir (und in der Folge fast dem gesamten Verlag) dieses „Wunderrezept“ teilte. Seitdem rühre ich Freitagabend nur rasch den Teig zusammen (nein, der braucht nicht geknetet zu werden), packe ihn gut ein und parke ihn über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Morgen wird er vorsichtig portioniert – ohne die eingeschlossene Luft zu verlieren – und kurz in den heißen Ofen geschoben. Ehrlich: Viel länger braucht der Weg zum Bäcker auch nicht! Nur dass der Duft frisch gebackener Brötchen jetzt aus meiner Küche kommt. Und noch einen Tipp gab es als Zugabe von Myriam: Der Brötchenteig hält auch einen Tag länger im Kühlschrank durch. Die erste Hälfte backe ich daher am Samstag, die zweite am Sonntag.
Rezept: Myriams Dinkel-Hafer-Brötchen fürs Wochenende:
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 14 Stück
- Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Wartezeit über Nacht
- Nährwertangaben: Pro Stück ca. 8 g E, 2 g F, 37 g KH, 210 kcal
Zutatenliste:
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml Buttermilch (direkt aus dem Kühlschrank ist okay)
- 2 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 250 g + 2 EL kernige Haferflocken
- 500 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 EL Samen (z. B. Mohn-, Sesam- oder Chiasamen)
- Backpapier
1 Hefe und Buttermilch gründlich verrühren, damit sich die Hefe später gut im Teig verteilt. 400 ml kaltes Wasser, Zucker, Salz, 250 g Haferflocken und Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren. Den weichen Teig abgedeckt über Nacht kalt stellen (klappt am besten mit einer Plastik-Duschhaube aus der Drogerie).
Donnerstags
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2 Eine mit Wasser gefüllte ofenfeste Schüssel auf den Ofenboden stellen (der Wasserdampf im Ofen hält die Kruste der Brötchen länger feucht). Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/Umluft: 230° C).
3 Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem angefeuchteten Esslöffel 14 Teigstücke abstechen und darauf verteilen. Mit 2 EL Haferflocken und Samen nach Wahl bestreuen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
fmg
