Wann haben Sie das letzte Mal einen Sonntagsbraten in den Ofen geschoben? Ich jedenfalls viel zu lange nicht. Dabei klingt das leise Brutzeln aus dem Ofen wie ein Versprechen („Wir machen es uns heute gemütlich“). Also: höchste Zeit für ein kleines Sonntagsbraten-Comeback – in der Frühlingsedition. In diesem Kandidaten steckt mehr, als man ihm auf den ersten Blick ansieht: eine Extrapor­tion Gemüse, fein in die Hackmasse geschmuggelt, und reichlich Bärlauch (Knoblaucharoma ohne Knoblauchatem am Montagmorgen!). Und falls Ihnen – wie bei mir neulich geschehen – die Semmelbrösel ausgehen: Zarte Haferflocken sind ein super Ersatz! Vielleicht ist das die eigentliche Botschaft dieses Rezepts: Traditionen sind etwas Wunderbares, sie dürfen sich aber auch gerne weiterentwickeln, genau wie wir.

Rezept: Hackbraten in der Frühlingsedition mit Bärlauch

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 6–8 Portionen
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Portion (bei 8) ca. 27 g E, 32 g F, 13 g KH, 470 kcal

Zutatenliste für den Hackbraten

  • 200 g Möhren
  • 150 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • Salz, Pfeffer
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Bund Bärlauch
  • Backpapier

Zutatenliste für die Kruste

  • ½ Bund Bärlauch
  • 1 EL weiche Butter
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 100 g geraspelter Gouda
  • 50 g Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer

Zutatenliste für die Rahmsoße

  • 1 Zwiebel
  • 400 g Champignons
  • 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer

1 Für den Hackbraten Möhren putzen, waschen und sehr fein würfeln. Champignons putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilzwürfel darin kräftig anbraten. Möhren und Zwiebel zufügen, 2–3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Donnerstags

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2 Backofen vorheizen Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Hackfleisch, Semmelbrösel, Senf, Ei, 1 TL Salz und Pfeffer gut verkneten. Abgekühlte Gemüsemischung vorsichtig unterkneten. Bärlauch waschen und gut trocken tupfen. Hack auf einem Stück Backpapier zu einer rechteckigen Platte formen, Bärlauch darauf verteilen. Mit Hilfe des Backpapiers aufrollen, Enden zusammendrücken. Braten in eine Auflaufform setzen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. 

3 Für die Kruste Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Butter, Parmesan, Gouda und Semmelbröseln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Braten verteilen und weitere ca. 15 Minuten backen.  

4 Für den Rahmsoße Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und 
Sahne nach und nach unter Rühren zugießen. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zum Hackbraten reichen. 

fmg