Nachdem unser Sohn erzählt hatte, er hätte mit seiner Freundin, einer Berlinerin, in Gera Bratwurst gegessen und sie hätte Ketchup auf die Wurst gekleckert, was die Bratwurstverkäuferin zu der Bemerkung veranlasst hätte: „Dafür hätte mich meine Mutter früher geschlagen“ (was ich nachvollziehen konnte), beschlossen wir, nach Mühlhausen ins Bratwurstmuseum zu fahren. Vielleicht ist Ketchup doch tolerierbar?!
Das Museum hat, im Gegensatz zu Museen normalerweise, auch am Montag geöffnet, also nichts wie hin, eventuell ist es da nicht so überlaufen. Das war auch so. Der Museumskomplex ist sehr groß, mit Gasträumen, Eisbahn, Theater und so weiter. Besucher waren im Februar auch nicht so viele, aber eislaufende Schulklassen und ein paar Gäste aus anderen Bundesländern, jedenfalls zeigten das die Autokennzeichen.
Rekorde und Rezepte im Bratwurstmuseum
Nun konnten wir den Stolz auf die Bratwurst erleben, die älteste urkundliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1432, aber bereits 1404 wurden in Arnstadt Därme gekauft, die mit Bratwurst in Verbindung gebracht werden. Natürlich fanden auch Bratwürste anderer Regionen Erwähnung - etwa Coburg, Nürnberg und Regensburg. Irgendwie ging es immer um Rekorde, ältestes Rezept, älteste Bratwurstbude… Wir hatten schon die Bratwurstküche „Zum Gulden Stern“ in Nürnberg und die Wurstkuchl in Regensburg besucht, nicht wissend, dass die in historischer Konkurrenz zu Erfurt stehen. Und was muss ich sagen, es hat geschmeckt.
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Auch in Thüringen hat jeder Fleischer sein eigenes überliefertes Bratwurstrezept mit regionaler Ausprägung und hütet es wie einen Schatz. Das „Reinheitsgebot“ regelt jedoch klar, welche Zutaten in die Wurst kommen. Als Basis darf nur hochwertiges Schweinefleisch verwendet werden. Dazu kommen Gewürze, die sich je nach Region unterscheiden. In die Südthüringer Bratwurst kommen - ganz klassisch - hauptsächlich nur Salz und Pfeffer. In Mittelthüringen schwören sie auf Knoblauch, in Nordthüringen wird gerne mit Majoran gewürzt. Nordöstlich des Rennsteigs, in Thüringen auch als Bratwurstäquator bezeichnet, wird Kümmel zugeführt.
Plädoyer für einen Bratwurst-Toleranz-Äquator
Auch im Museum am besuchsarmen Montag wurden Bratwürste angeboten, zum Museumspreis, teuer, aber klein, welcher Himmelsrichtung die entsprachen, konnte ich nicht herausschmecken. Jedenfalls wurde dort neben Senf auch Ketchup angeboten, na also. Ganz kurz angemerkt, wir haben auf dem Münchener Viktualienmarkt auch mal Weißwurst probiert, mit süßem Senf (!), meine Erwartungen waren da mehr so „kann nicht schmecken“, aber es war nicht schlecht, anders, aber nicht schlecht. Vielleicht sollte mal ein Bratwurst-Toleranz-Äquator eingerichtet werden.
