Portobello! Das klingt ein bisschen wie ein italienischer Ausruf des Erstaunens, oder? Passt aber ziemlich gut zu dem etwas groß geratenen braunen Champignon. Der kann schon mal 80 Gramm auf die Waage bringen! Wegen seiner Größe wird er auch gern als vegetarisches Steakdouble verwendet. Sein riesiger Schlapphut bietet sich aber vor allem zum Füllen an. Spinat, Eier und knuspriger Bacon, passen locker rein. Wo Sie den leckeren Riesenchampignon bekommen? Beim Gemüsehändler und auf dem Wochenmarkt. Im Supermarkt? Leider nur ab und zu. Als kleine Entschädigung ist unser Rezept dafür so easy, dass sogar Kochmuffel glänzen können – zum Beispiel beim entspannten Dinner mit Freunden oder bei einem gemütlichen Sonntagsbrunch.

Rezept: Gefüllte Portobello-Pilze mit Spinat und Ei

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 21 g E, 14 g F, 3 g KH, 220 kcal

Zutatenliste:

  • 125 g Babyspinat
  • 8 Riesenchampignons (Portobello; à ca. 80 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • etwas Rapsöl für die Form
  • 8 Eier (Größe S)
  • ½ Bund Schnittlauch

1 Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Pilze säubern, Stiele herauslösen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

2 Bacon quer in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Bacon darin unter Wenden knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gehackte Pilzstiele, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett kurz andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Portobello-Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große geölte Auflaufform setzen. Mit Spinat-Mischung füllen. Je 1 Ei aufschlagen und auf den Spinat geben. Pilze im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

4 Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Pilze aus dem Ofen nehmen, mit Bacon und Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.

fmg