Von diesem Auflauf hat uns unsere Kollegin Brigitte so lange geschwärmt, dass wir ihn unbedingt kosten wollten. Gebackene Schinkenfleckerl, das war ihr Lieblingsgericht, wenn sie die Ferien bei Oma und Opa in Österreich verbrachte. Herzhaft, ehrlich und aus wenigen Zutaten gemacht. Ein Auflauf, der schon beim Duft aus dem Ofen alle in die Küche lockte. Das gleiche passierte bei uns! Wir wären aber nicht die EAT CLUB Versuchsküche, wenn wir nicht ein bisschen an der Rezeptur gedreht hätten. Porree kommt als Gemüseupgrade dazu. Und statt einer Bröselkruste macht Parmesan den gebackenen Nudel-Schinken-Käse-Mix noch würziger. Unbedingt drinbleiben musste aber das aufgeschlagene Eiweiß! Das macht den Auflauf saftig – und ungewohnt luftig. 100 Prozent Zustimmung findet übrigens auch der Satz von Brigittes Oma: „Die besten Fleckerl sind die, die am Rand ein bisserl knusprig geworden sind.“

Rezept: Gebackene Schinkenfleckerl mit cremigem Gurkensalat

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 6 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 37 g E, 33 g F, 62 g KH, 730 kcal

Zutatenliste für die Schinkenfleckerl:

• 500 g kurze breite Bandnudeln (z. B. schwäbische Bandnudeln)
• Salz, Pfeffer
• Butter und Semmelbrösel für die Form
• 350 g gekochter Schinken (in Scheiben)
• 1 Stange Porree
• 5 Eier (Größe M)
• 100 g weiche Butter
• geriebene Muskatnuss
• 100 g geriebener Emmentaler
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL weiche Butter

Zutatenliste für den Gurkensalat:

• 1 große Bio-Salatgurke (ca. 600 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Dill
• 200 g saure Sahne
• 1 EL Weißweinessig

1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Abgießen und abtropfen lassen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

2 Schinken in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, längs aufschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden. Eier trennen. 100 g Butter in einer Rührschüssel cremig schlagen, Eigelb nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schinken, Porree, Emmentaler und Nudeln unterheben.

3 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Nudelmasse heben und diese in der Form glatt streichen. Mit Parmesan bestreuen und 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Auflauf im heißen Ofen 30–35 Minuten backen.

4 Inzwischen für den Salat Gurke waschen, putzen und in feine Streifen hobeln. Kräftig salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, um die Flüssigkeit zu entziehen. Knoblauch schälen, fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch, Dill, saure Sahne und Essig verrühren. Gurkenflüssigkeit abgießen. Gurken gut ausdrücken und unter das Sahnedressing mischen. Salat mit Salz abschmecken. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit dem Gurkensalat anrichten.

fmg