In seiner Kolumne schaut Funke-Reporter Ingo Glase regelmäßig in Thüringer Töpfe. Manchmal schaut er auch über den heimischen Tellerrand hinaus in neue Kochbücher.

Zusammenfassung

  • Entdecke die Vielfalt der griechischen Küche mit traditionellen Rezepten aus dem Kochbuch 'Meine griechische Dorfküche'.
  • Lerne, wie du die köstlichen 'Schühchen von Vasiliki' zubereitest, ein herzhaftes Familienessen mit Auberginen und würziger Hackfleischfüllung.
  • Erfahre das Geheimnis der typischen griechischen Linsensuppe, perfekt für die Fastenzeit und voller Geschmack.
Topfgucker
Buletten, Klopse, Frikadellen - wie auch immer, aber ohne Fleisch: Frühlingszwiebelküchlein, serviert mit Joghurt oder Tzatziki. © Südwest Verlag | Elissavet Patrikiou

Wenn in der deutschen Küche etwas wie eine Schuhsohle schmeckt, etwa ein zerbratenes, lasch gewürztes Schnitzel, ist das ein vernichtendes Urteil. In der griechischen Küche könnte das dagegen als Kompliment gewertet werden, denn die „Schühchen von Vasiliki“ sind ein traditionelles Wochenend-Familienessen, meist in großer Portion auf einem Blech zubereitet, damit es für alle reicht. Die Auberginen werden dafür in breiten Streifen in den Zebra-Look geschält, gesalzen, mit Olivenöl und Wasser beträufelt und bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten im Ofen gebacken, bis sie weich sind.

Auch interessant

Topfgucker
Einfache Gerichte voller Geschmack: Die Rezeptgeheimnisse der griechischen Großmütter. "Meine griechische Dorfküche". 240 Seiten aus dem Südwest-Verlag für 26 Euro.© Ingo Glase | Ingo Glase

Schafskäse als herzhaftes Topping

In der Zeit wird aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Petersilie, Minze, Dill und gehackten Tomaten aus der Dose die Füllung zusammengebraten. Die Auberginen dann vorsichtig auseinanderdrücken, mit der Mischung füllen (den Rest in der Form verteilen), mit Olivenöl beträufeln und weitere 20 bis 30 Minuten backen. Ich habe noch geriebenen Schafskäse darübergestreut – Vasiliki wird es mir hoffentlich verzeihen.

Die Geheimnisse der Großmütter

Topfgucker
Passt zur Fastenzeit: Griechische Linsensuppe.  © Südwest Verlag | Elissavet Patrikiou

Auch interessant

Sie ist eine der vielen griechischen Großmütter, die für das Kochbuch „Meine griechische Dorfküche“ ihre Rezepte und Küchengeheimnisse verraten haben. Alle knapp 100 traditionellen Gerichte laden unbedingt zum Probieren ein, deftiges Mittagessen, feine Desserts, rustikales Abendbrot. Einfach zuzubereiten, aber voller Geschmack. So schmeckt Griechenland wirklich.
Dass auch eine einfache Suppe ein Festessen sein kann, beweist die typische Linsensuppe, die jetzt gern zur Fastenzeit serviert und gegessen wird: Angeschwitztes Tomatenmark und eine mitgekochte Chilischote sind das Geheimnis dieser Suppe. Aber das darf man ruhig weitersagen…

Auch interessant

„Meine griechische Dorfküche“. 240 Seiten aus dem Südwest-Verlag für 26 Euro.