Ja. Nein. Vielleicht. Wie bei den kleinen Zettelchen, die wir in der Schule früher durch die Bankreihen geschoben haben, reagiert mein Freundeskreis auf Essenseinladungen mit Tofu. Hier die Top-3-Ausreden: Ausrede 1 lautet „schmeckt langweilig.“. Dagegen lässt sich etwas tun (marinieren, siehe Rezept). Ausrede 2: „Wer weiß, woher der kommt.“. Das lasse ich gar nicht gelten. Inzwischen gibt es einige Regionen in Deutschland, in denen Sojabohnen angebaut werden. Und erstklassige Produkte, wie die von Taifun Tofu (in gut sortierten Supermärkten oder im Bioladen). Ausrede 3: „Hab ich einmal probiert, schmeckt mir nicht.“. Dann wird’s Zeit für einen neuen Versuch! Gesundheitsbewusste überzeuge ich übrigens mit diesen Argumenten: Tofu ist cholesterinfrei, liefert hochwertiges Eiweiß und viel Kalzium.

Rezept: Aromenreiches Pfannen-Curry aus Tofu und Pilzen

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 25 g E, 37 g F, 6 g KH, 300 kcal

Zutatenliste:

• 400 g Naturtofu
• 5 EL Sojasoße
• 1 ½ TL Knoblauchsalz
• 2 kleine Zwiebeln
• 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge)
• 1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
• 3 EL Rapsöl oder Kokosöl
• 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung; ersatzweise gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und etwas Zimt)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Curry
• 1 Msp. Chiliflocken
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Babyspinat
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Agavendicksaft
• 4 Stiele Koriander oder Petersilie

1 Tofublöcke waagerecht halbieren. Zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen und ca. 15 Minuten beschweren (z. B. mit einer Pfanne), um die Flüssigkeit herauszupressen. Danach in Würfel schneiden. 2 EL Sojasoße und ½ TL Knoblauchsalz in einer größeren Schüssel verrühren. Tofu zugeben, alles gut mischen und beiseitestellen.

2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Pilze eventuell säubern, putzen, halbieren oder klein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu darin rundherum goldbraun braten, herausnehmen.

3 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben. Pilze darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln und Ingwer zugeben, kurz mitbraten. Gewürze und Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Mit 1 TL Knoblauchsalz würzen. Mit Kokosmilch und ca. 250 ml Wasser ablöschen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.

4 Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Stärke mit wenig Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. In die Soße geben, alles nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Spinat und Tofu zugeben, Spinat kurz zusammenfallen lassen. Soße mit 3 EL Sojasoße und Agavendicksaft abschmecken. Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. Curry mit Koriander bestreut anrichten. Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan-Brot.

fmg