„Die Form folgt der Funktion“ – das Motto, mit dem die Bauhaus-Designer schlichte und doch beeindruckende Stücke entwarfen, beschreibt auch diesen Salat ganz gut. Alles, was Sie brauchen, ist ein Küchenbrett, ein Messer und der gute alte Sparschäler. Der verwandelt Möhren und Fenchel schnell in feine Streifen, die eine besondere Ästhetik haben. Ein Tipp aus unserer EAT CLUB-Küche: Am schnellsten lassen sich die Möhren verarbeiten, wenn Sie diese mit der dicken Seite nach unten schräg auf ein Brett stellen und von oben nach unten Streifen abziehen. Falls Ihnen die Sparschäler-Variante zu streng wirkt, raspeln Sie Möhren und Fenchel einfach auf einer groben Küchenreibe. Als Raspelsalat wirkt er fast schon abstrakt expressionistisch – so ein bisschen wie ein Gemälde von Jackson Pollock. Die Grapefruits würde ich für die Optik dann auch etwas kleiner schneiden. Und jaha, im Rezept ist noch eine Pfanne im Spiel. Die Nüsse können Sie aber auch ganz minimalistisch ungeröstet darüberbröseln.

Rezept: Minimalistischer Sparschälersalat aus Möhren und Fenchel

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 23 g F, 26 g KH, 7 g E, 350 kcal

Zutatenliste:

• 3 große Möhren
• 1 Fenchelknolle (mit Grün)
• Salz, Pfeffer
• 100 g Pekannusskerne (ersatzweise Walnusskerne)
• 2 rosa Grapefruits
• 6 Stiele Petersilie
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 1–2 EL Ahornsirup
• 100 ml Kefir (ersatzweise Naturjoghurt)
• abgeriebene Schale und Saft von 1 kleinen Bio-Orange
• 1 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung; ersatzweise jeweils etwas gemahlener Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt)

1 Möhren schälen. Mit einem breiten Sparschäler rundherum Streifen abziehen. Fenchel waschen, putzen, das Grün beiseitestellen. Vom Fenchel rundherum ebenfalls breite Streifen bis zum Strunk abziehen. Möhren und Fenchel in einer Schüssel mit etwas Salz mischen.

2 Nach Belieben Pekannusskerne in einer Pfanne ohne Fett untere gelegentlichem Schütteln rösten, bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Früchte quer in Scheiben schneiden, eventuell halbieren oder vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.

3 Für das Dressing Tahin und Ahornsirup glatt rühren. Nach und nach Kefir unterrühren. Orangenschale und -saft unterrühren. Mit Ras el Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Möhren- und Fenchelstreifen mit Grapefruit vermengen. Mit Dressing beträufeln. Pekannusskerne grob hacken und mit beiseitegelegtem Fenchelgrün und Petersilie auf den Salat streuen.

Tipp: Noch ein paar Minuten mehr Zeit? Dann können Sie die Nüsse noch karamellisieren. Dafür 2 EL Ahornsirup nach dem Rösten zu den Nüssen in die Pfanne geben. Solange unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Nüsse von einer leichten Zuckerschicht überzogen sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

fmg