Haben Sie schon einmal versucht, eine Kastenform ordentlich mit Backpapier auszulegen? Dieses Papier hat nämlich erstaunlich viel Eigenwillen. Kaum drückt man eine Ecke fest, springt die nächste wieder hoch. Natürlich gibt es dafür ausgeklügelte Falttechniken – Myriam hat mir in der Versuchsküche sogar einmal gezeigt, wie’s perfekt funktioniert. Ehrlich gesagt war mir das aber schon beim Zuschauen zu aufwendig. Deutlich einfacher ist ein kleiner Trick, der seitdem mein Backleben erleichtert: das Backpapier vorher kräftig zusammenknüllen. Danach lässt es sich plötzlich ganz entspannt in die Form drücken. Der Grund dahinter ist sogar ziemlich einfach. Durch das Zerknüllen verliert das Papier seine starre Struktur, wird weich und flexibel und passt sich viel besser an. Die kleinen Knicke sorgen außerdem dafür, dass nichts mehr ständig zurückfedert - fast ein bisschen wie Stoff.

Rezept: Supersaftiger Nuss-Kirsch-Kuchen

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 15 Stücke.
• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 6 g E, 18 g F, 37 g KH, 350 kcal

Zutatenliste:

• 500 g Kirschen (frisch oder TK)
• 3 Eier (Größe M)
• 200 g + 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 400 g griechischer Sahnejoghurt
• etwas + 150 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Kirschkonfitüre
• 1 Päckchen Sahnefestiger
• Backpapier

1 Eine Kastenform (30 cm Durchmesser) leicht fetten und mit Backpapier auslegen (siehe Text). Frische Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen (gefrorene Kirschen auftauen und abtropfen lassen). 

2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Eier, 200 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig aufschlagen. 150 g Joghurt und 150 ml Öl kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. 2/3 des Teiges in die Form geben. Unter den restlichen Teig Nüsse heben. Auf den hellen Teig geben und verstreichen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Im heißen Ofen 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen. 

3 Konfitüre in einem Topf aufkochen. Restliche Kirschen zugeben und 1–2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen. 1 EL Zucker und Sahnefestiger mischen. 250 g Joghurt mit Zuckermischung verrühren. Kuchen mit Hilfe des Backpapiers aus der Form geben. Backpapier entfernen und Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen. Joghurt auf den Kuchen geben und locker verstreichen. Kirschkompott darauf geben. 

fmg