In seiner Kolumne schaut Funke-Reporter Ingo Glase regelmäßig in Thüringer Töpfe. Manchmal schaut er auch über den heimischen Tellerrand hinaus in neue Kochbücher.
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Wildschwein-Schaschlik, Linsen-Bolognese oder die flambierten Rippchen? Über so mancher Speisekarte leidet man an der Qual der Wahl. Man möchte alles probieren, ist aber so schnell satt, und die Figur … Warum also nicht alles in kleinen Portionen servieren, dachten sich Verena Scheidel und Manuel Wassmer vor 12 Jahren – und reduzierten für ihre „Schwarzwälder Tapas“ deutsche Küche auf spanische Portionen. Der Erfolg war verblüffend: Mittlerweile liegen fünf Bücher vor, zwei abseits der Grundidee, und die Autoren wurden mit dem „Gourmand World Cookbook Award“ ausgezeichnet.
Auch der neue, dritte Band macht Appetit: Ob Kassler in Kartoffelkruste, Tafelspitz-Toast oder kalte Entenbrust mit Rotkohl-Chutney – die Portionen sind so klein, dass man alles probieren möchte. Aber so lecker, dass man sich kaum beherrschen kann. Doch der Reiz der Tapas-Kultur liegt ja eben darin, sich nicht nur an einem Gericht satt zu essen, sondern vieles zu probieren.
Selbst ungeübten Köchen sollte die Umsetzung der teilweise anspruchsvollen Gerichte leichtfallen, denn Zutaten und Zubereitung werden nicht separat aufgeführt, sondern fließend miteinander verwoben. Auch für Vegetarier und für Naschkatzen sind passende Rezepte dabei.
Weitere Rezeptvorschläge
Die meisten Gerichte sind recht einfach – und trotzdem lecker: Für Frühlings-Crostini mit grünem Spargel werden küchenfertige Flusskrebse mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Basilikum und Petersilie mariniert, während Räucherlachs, Frischkäse, Dill, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrührt werden. Getoastete Baguettescheiben mit der Lachscreme bestreichen, mit knackig gebratenem grünem Spargel, Erdbeerscheiben und Flusskrebsen belegen und nett servieren.
„Schwarzwälder Tapas 3: Badisch und schwäbisch – der Kult geht weiter.“ 248 Seiten aus dem Verlag cook & shoot GbR für 29,80 Euro.
