Den Kuchen und die Torten überlässt er seinem Bruder, dem Konditormeister. Bäckermeister Florian Trautmann hat sich gänzlich dem Brot und den Brötchen verschrieben. „Wir sind eine klassische Bäckerei“, versichert Trautmann. Der in Sangerhausen, im Nachbarland Sachsen-Anhalt, gebürtige junge Mann ist in einer Bäckerfamilie aufgewachsen.
Im elterlichen Betrieb hat er auch seine ersten Erfahrungen mit dem klassischen Bäckerhandwerk gesammelt und in der Pandemiezeit neue Brotsorten ausprobiert. In Dresden, an einer privaten Schule, hat Florian seinen Meister gemacht und schließlich den Entschluss gefasst, das eigene Geschäft zu eröffnen.
Komplett einsehbar für die Kunden
„Meine Bäckerei ist für die Kunden komplett einsehbar“, erläutert der Bäckermeister seine Idee von der gläsernen Manufaktur. Er präsentiere das regional bezogene Mehl ebenso wie die Teigherstellung und den Backprozess. Das Vertrauen der Kunden zu gewinnen, ist ihm besonders wichtig.
Und natürlich angemessene Arbeitszeiten für die Beschäftigten. Durch eigens angeschaffte Reifezellen lässt es sich vermeiden, mitten in der Nacht backen zu müssen. „Alle unsere Backwaren bekommen eine Reifezeit von 24 bis 48 Stunden, das macht sie besser verdaulich, aromatischer und wir kommen ohne jegliche Backmittelzusätze aus“, berichtet Trautmann.
Weiterer Ausbildungsplatz geplant
Durch den Verzicht auf Zusätze seien seine Brötchen und Brote auch gut verträglich für Menschen, die mit industriell hergestellten Lebensmitteln oftmals Magenprobleme beklagten, so der Backstubenchef. Zwar habe die Corona-Pandemie, mitten in der Zeit der geplanten Gründung, die Eröffnung der Manufaktur im Jahr 2021 verzögert, aber die Pläne habe er deshalb nicht aufgegeben.
Der Zuspruch, den er und seine Mitarbeiter, täglich im Ladengeschäft in der Innenstadt von Bad Frankenhausen erleben, bestätigt Florian Trautmann in seinem Konzept. Zu den drei vollzeitangestellten Mitarbeitern und dem Lehrling, soll nach seinem Willen in Kürze ein zweiter Auszubildender oder eine Auszubildende hinzukommen. Auf der Suche nach geeigneten Bewerberinnen oder Bewerbern bietet der Bäckermeister auch Schulpraktika an, quasi um in die Backstube und den Laden hineinschnuppern zu können.
Und auch die Kollegen geben den Backwaren aus der Manufaktur Trautmann gute Noten. „Bei der letzten Brotprüfung der Bäckerinnung Sömmerda-Weimar wurden alle zehn eingereichten Brote und Brötchen mit „sehr gut“ bewertet, berichtet Florian Trautmann. Es laufe derzeit gut, versichert der Bäckermeister, da wisse man doch, wofür man jeden Tag um fünf Uhr morgens in der Backstube stehe.
