In seiner Kolumne schaut Funke-Reporter Ingo Glase regelmäßig in Thüringer Töpfe. Manchmal schaut er auch über den heimischen Tellerrand hinaus in neue Kochbücher.
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Zucchini, verrät der italienische Star-Koch Gennaro Contaldo, gehören zu Italiens Küche wie Nudeln und Pizza. Sie verleihe jedem Gericht einen frischen Geschmack und nehme beim Kochen die Aromen der anderen Zutaten auf, funktioniere also wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Ein weiterer Vorteil: Sie brauchen kaum Pflege und wachsen trotzdem üppig. Der nahezu einzige Nachteil: Sie wachsen meist so üppig, dass man nicht mehr weiß, wohin damit.
Zum Glück gibt es viele Zucchini-Rezepte, allein unter den Gemüserezepten von Gennaro Contaldo findet sich ein halbes Dutzend. So werden sie in dünnen Streifen wie Pommes frittiert oder in Scheiben geschnitten und mit Käse, Schinken und Salbei überbacken wie Saltimbocca, nur eben nicht aus Kalbsschnitzelchen.
Lecker sind auch die überbackenen Zucchini-Schiffchen. Aus der vegetarischen Variante mit Champignons habe ich eine Thüringer Version mit Hackfleisch gemacht: Altbackenes Brot in Milch einweichen, Zucchini längst halbieren, mit einem Teelöffel etwas aushöhlen, wie ein Schiffchen, und in kochendem Salzwasser je nach Größe ein bis zwei Minuten blanchieren. Auf der Schnittseite liegend abkühlen lassen, am besten auf einem Rost, damit das Wasser abtropfen kann.
Weitere Rezept-Ideen
Hackfleisch krümelig braten, Zwiebelwürfel kurz andünsten. Den Mix mit dem ausgedrückten Brot, gehacktem Zucchinifruchtfleisch, ein oder zwei Eigelb, etwas Béchamelsauce, geriebenem Parmesan, Oregano, ein paar italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Wenn die Füllung zu feucht ist, Semmelbrösel und Reibekäse zufügen.
Zucchinischiffchen damit ordentlich füllen und im Ofen bei 180 Grad Celsius Umluft etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach einer Viertelstunde noch großzügig Reibekäse darauf verteilen und dann auf frischem Salat mit Worcestersauce und Zitronensaft servieren. So schmeckt Sommer in Italien.
